• ¿Qué es la fruta liofilizada de Golden Fruit Capital?

R: Son frutas con textura de pasa o crujientes enteras, piezas o polvo, 100% liofilizadas que están hechas solo de fruta local con su punto optimo de madurez. El sabor de la fruta crujiente proviene de la fruta fresca en sí. No hay azúcar, edulcorantes u otros aditivos utilizados para mejorar los sabores o la apariencia. Es un producto 100% natural.

• ¿Cómo se prepara la fruta crujiente?

R: Las frutas crujientes se preparan mediante un sofisticado proceso de liofilización en el que se elimina el agua de la fruta fresca en condiciones de vacío (sin congelación), potenciando la verdadera esencia de la fruta en una textura ligera y crujiente. Visite https://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3n para obtener más información sobre cómo funciona la liofilización clásica.

• ¿Es imprescindible la congelación para liofilizar un alimento?

R: No. La liofilización ha de garantizar un mínimo nivel de humedad con ausencia de actividad microbiana del alimento, manteniendo más del 90% de los nutrientes del producto fresco, el color natural y la textura. La congelación es un tratamiento previo, a la cámara de vacío, que puede ser sustituido por otros tratamientos más eficientes que consigan igual o mejor efecto final en el alimento.

• ¿Existe Tecnología de Liofilización sin congelación?

R: Si. En la actualidad existen tecnologías de última generación que sustituyen la congelación como pre- tratamiento a la Cámara de vacío. Estas tecnologías pueden conseguir calidades de liofilizado superior o inferior al proceso de Liofilización Clásica y su denominador común es acortar los tiempos de proceso clásico de liofilización.

• ¿La liofilización sin congelación, de Global Fruit Capital, tiene alguna diferencia frente a la Liofilización Clásica?

R: Si. Las diferencias principales son una mayor calidad de liofilizado, versatilidad de uso con posibilidad de liofilizar producto crujiente o con cierto nivel de humedad, proceso continuo automatizado con costes de fabricación hasta 8 veces más baratos, fácil escalabilidad del volumen a fabricar, costes de implantación hasta 5 veces más barato, ahorro de espacio y capacidad para grandes volúmenes.

• ¿Cuáles son los beneficios de las frutas liofilizadas?

R: Los principales beneficios de la fruta liofilizada son: Saludable porque conserva casi todos los nutrientes de la fruta fresca. Larga vida útil, sabor concentrado y ausencia de conservantes ni aditivos. Además es un producto muy funcional para consumo domestico e industrial. Disminuye la huella de carbono al evitar la pérdida de alimentos por desajustes del mercado o factores de calidad comercial (en frutos: exceso de madurez, cicatrices, formatos, malformaciones, coloración, calibre…).

• ¿Es posible liofilizar fruta con textura de pasa, es decir, con cierto grado de humedad?

Si. El modelo industrial desarrollado por Global Fruit Capital permite obtener fruta y alimentos liofilizados con el grado de humedad final deseado y sin actividad microbiana. Los procesos de liofilizado clásico solo permiten obtener el alimento crujiente.

• ¿Pueden hidratarse las frutas liofilizadas?

R: Sí, las frutas liofilizadas pueden absorber agua debido a la forma en que se secan. Las frutas liofilizadas mantienen la estructura del alimento fresco, tienen un carácter esponjoso y absorben la humedad rápidamente cuando se exponen al aire o se sumergen en un líquido. El tipo de envasado y precinto del producto liofilizado responden al plazo de conservación y caducidad del producto que puede alcanzar más de 20 años.

• ¿De qué otras maneras se puede consumir Fruta Crujiente además de los aperitivos?

R: La fruta crujiente liofilizada, es un ingrediente muy versátil en la cocina y en la industria. Son el complemento perfecto para su cereal o yogurt, e incluso en productos horneados. Convertida en polvo soluble se puede utilizar como sustituto del azúcar refinado, saborizante, espesante, colorante, aporte nutricional y potenciador del sabor.  Convertido en textura de pasa es utilizado en la industria láctea, panadería, repostería y snacks.

• ¿Los productos de frutas crujientes no contienen alérgenos?

R: La fruta crujiente está hecha 100% de fruta y no contiene alérgenos conocidos, excepto la fruta misma. A diferencia de otros fabricantes, la fruta utilizada está cultivada en España con normativa EU, sin ningún tipo de residuo y tratada en su punto optimo de madurez para garantizar el máximo nivel de azucares naturales y antioxidantes.

• ¿Por qué no saben igual todas las frutas liofilizadas?

R: Básicamente por 3 factores: por el tipo de maquinaria empleada, por la calidad de la fruta fresca utilizada y su tratamiento. Cada fabricante construye las máquinas de forma diferente con diferentes resultados. Respecto a la fruta ha de ser tratada y procesada en su punto optimo de madurez y con el máximo nivel de azucares naturales. Muchos fabricantes de fruta liofilizada tienen que importar la fruta verde o congelada porque no se produce en su región o país y respecto a la calidad no es igual liofilizar un tomate con 5º brix que otro con 11º brix. Una fruta de gran calidad, procesada en su punto óptimo de madurez, es imprescindible junto con una buena tecnología de liofilización. También afecta los métodos de cultivo de la fruta y el clima.